青口贝
各种物种
水质
考虑贻贝种植中水质的考虑很重要。贻贝通过过滤浮游植物来喂食，这样就可以积累和浓缩细菌或病毒，其中一些可能是人类健康的风险。这些通常来自陆基活动，例如水处理，雨水排水和弥漫性农业径流。生物毒素也可能包含在季节性的海藻中，有害藻类或HABS内1，2，贻贝可以摄取。
为了保护消费者，需要进行严格的控制措施，以收集盗贼（例如贻贝）；确保销售到供应链的人符合严格的食品安全（健康与卫生）标准3。联合国粮食和农业组织（FAO）开发了Alimentarius或“食品法典”，这是一系列自愿标准，涉及食品及其生产的指南，包括Bivalve Molluscs，4，5。该法典的目的是保护公共卫生并支持粮食中平衡的贸易关系，所有世界贸易组织（WTO）签署者有义务观察它们。实际上，大多数国家的法律都与法典指南非常相等，但在详细信息方面有所不同。
欧洲卫生法规6指出，贝类业务运营商有责任确保双壳类软体动物符合严格的标准。英国食品标准局遵守欧洲法规，已根据细菌的水平将贝类收获区和床铺归类为e.coli在软体动物中。根据贝类生产区域的分类（A，B或C）必须遵循某些程序，以使收获的贻贝进入市场。从A级区域收获的软体动物可以直接进入市场，但是它们经常被净化（撤销）以提供质量的额外保证；从B级区域收获的人必须在出售给消费者之前净化。在英国市场上出售的所有软体动物必须少于230 CFU（殖民地成型单位）e.coli每100克肉7，8。
除名是一种技术，可以将活物质（例如沙子，淤泥），污染物，寄生虫或生物可能造成对人类的损害（例如致病细菌）的技术（例如沙子，淤泥）（例如沙子，淤泥）（例如，致病性细菌），将其放置在具有连续循环和消毒的海水的系统中特定的时间以清理自己9。驱逐有效地消除了许多不可避免的物品，但不是在去除病毒污染（例如诺如病毒）方面。10。但是，贻贝没有被原始食用（与牡蛎等其他贝类不同），适当的烹饪可以消除诺如病毒的风险。在英国等国家 /地区也进行了实时贝类的最终产品测试，以确保进入市场的贝类产品可以安全食用11，12。
由于许多原因，持续的社会需要减少沿海地水污染，这对于保护和实现双壳类水产养殖的增长至关重要。立法是为了控制水污染，例如在英国13，但确实发生了污染事件，并继续提高水质14、15。
主动管理是连续的实时决策，它考虑了所有可用的信息，使贝类生产者可以决定在何时和何时收获的措施。这是一个越来越重要的工具，尤其是在近海水域，降低水质和HAB发作的风险16。